Le flan, ce dessert régressif qui fait l’unanimité, connaît un vrai revival à Paris depuis quelques années. La capitale regorge d’adresses où déguster cette douceur réconfortante. Chez My4Fab, nous sommes partis en quête de nouvelles versions. On vous dévoile 4 flans à (re)découvrir.
La Panifacture
Le flan de cette boulangerie-pâtisserie est un véritable délice, préparé avec une pâte à croissant feuilletée qui allie croustillant et fondant. Sa crème, bien vanillée, offre une saveur riche qui se marie parfaitement avec la pâte. Cuit à la perfection, il arbore une surface dorée et une texture onctueuse qui fond en bouche. En plus d’être délicieux, il est particulièrement généreux.
104 rue Saint Maur, 75011 Paris
L’Attilio
L’Attilio, en plus d’être un excellent restaurant, propose également un service de traiteur avec un coin pâtisseries où l’on trouve des flans à la vanille absolument délicieux. Ces flans sont généreusement épais, avec un appareil vanille riche et crémeux, offrant une saveur à la fois gourmande et réconfortante.
184 rue Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Pépite
Alice Lin, passionnée de pâtisserie, a quitté sa carrière pour se lancer dans une nouvelle aventure en créant sa propre boulangerie-pâtisserie en octobre 2022. Sa signature : revisiter les classiques de la pâtisserie française en y intégrant ses racines chinoises. Le flan, un de ses incontournables, occupe une place particulière dans son cœur depuis l’enfance, bluffée par sa douceur vanillée et sa texture ultra-onctueuse. Alice présente sa nouvelle création : le flan Azuki, un mariage audacieux entre la vanille du flan et l’anko, une pâte sucrée à base de fève azuki. Cette petite fève rouge apporte un goût original, mêlant des saveurs de crème de marron et de chocolat, tout en offrant une texture fondante.
195 et 23 boulevard Voltaire, 75011 Paris
Gonflé
Le flan se distingue par sa pâte feuilletée croustillante et son appareil à double cuisson : d’abord dans une casserole, puis au four, pour une texture épaisse. Peu sucré, le flan à la vanille séduira ceux qui préfèrent une consistance ferme tout en restant très savoureux. Dans une démarche anti-gaspillage, Gonflé réinvente le flan en utilisant des purées de fruits restantes ou des surplus de chocolat. Ainsi, chaque semaine, une nouvelle version vient compléter le classique à la vanille : pistache, chocolat, et bien d’autres.
6 rue Belzunce, 75010 Paris
191 rue Saint-Maur, 75011 Paris
instagram.boulangerie.gonfle.com
Photographie principale : ©Johanna Alam
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Article écrit par Sandra Hirth
